Geräuchertes Hirschwildbret, besser warm als kalt

Moderne Übersetzung

Geräuchertes Hirschwildbret ist auch nicht schlecht. Du kannst es auf etliche Arten reichen. Es ist besser warm als kalt, denn Wildbret, besonders vom Hirsch, ist trocken und herb, wenn es kalt ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein ausgeführtes Rezept, sondern ein Hinweis zur Tafel: fertig geselchtes, also geräuchertes Hirschfleisch soll warm statt kalt gereicht werden. Rumpolt nennt weder Menge noch Garschritt. Heute erinnert das an Hirschschinken oder Räucherwild, das meist als kalter Aufschnitt auf den Tisch kommt - genau davon rät Rumpolt ab.

Warum warm? Rumpolt begründet es selbst: Wildbret, besonders vom Hirsch, ist kalt sper vnd herb, also trocken und herb. Wie das Fleisch warm wird, sagt er nicht.

Auf etliche Arten. Welche Arten er meint, lässt der Text offen.

Praxis. Wer dem Hinweis folgen will, trägt geräuchertes Hirschfleisch warm auf statt als kalten Aufschnitt. Garverfahren, Menge und Beilage nennt Rumpolt nicht.