Gefüllte Rehbrust

Moderne Übersetzung

Eine gefüllte Rehbrust kannst du braten oder in einer Sauce zubereiten, wie es dir beliebt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gefüllte Rehbrust, die man entweder brät oder in einer Sauce zubereitet. Rumpolt gibt nur diesen einen Satz: keine Füllung, keine Gewürze, keine Mengen, keine Garzeit. Heute am nächsten kommt eine gefüllte Kalbs- oder Wildbrust, gebraten oder in Sauce geschmort.

Die Füllung. Womit die Brust gefüllt wird und wie die Füllung hineinkommt, sagt der Text nicht. Wer nachkocht, wählt die Füllung selbst. Bei der Hirsch- und der Schafsbrust schreibt Rumpolt eine Füllung aus Speck, Zwiebeln, Kräutern und Eiern aus; das ist ein Vergleich aus anderen Kapiteln, nicht Teil dieses Rezepts.

Braten. Der Text sagt nur „braten“. Heute brät man die gefüllte Brust im Ofen oder in der Pfanne, bis Fleisch und Füllung durchgegart sind. Eine Zeit nennt Rumpolt nicht.

Einmachen. Statt zu braten kann man die Brust „eynmachen“. Bei Fleisch heißt das bei Rumpolt: in einer Brühe oder Sauce garen und darin anrichten, nicht konservieren. Welche Sauce, lässt der Text offen.

Praxis. Rehbrust beim Wildhändler vorbestellen und bis zum Garen kühl halten. Mengen und Garzeit hängen von Größe der Brust und gewählter Füllung ab.