Kalte Hasenpastete

Moderne Übersetzung

Kalte Hasenpasteten. Man kann sie auch warm auftragen, so sind sie auf beide Weisen gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Keine Anleitung, sondern eine Überschrift im Hasenkapitel: Hasenpasteten, die man kalt aufträgt, nach Rumpolts Urteil aber auch warm gut sind. Eine Pastete ist bei ihm Fleisch in einer gebackenen Teighülle, keine Terrine und keine Streichpastete. Füllung, Würzung, Teig und Backzeit nennt er an dieser Stelle nicht.

Teig und Füllung. Der Text lässt beides offen. Für das Nachkochen liegt eine Pastete aus Hasenfleisch in einem festen Teigmantel am nächsten; welcher Teig und welche Würzung, entscheidet diese Nummer nicht.

Kalt oder warm. Das ist die einzige Angabe der Nummer: Die Pastete ist als kaltes Gericht gedacht, darf aber ebenso warm auf den Tisch.

Praxis. Wer die Nummer nachkochen will, kann sich an Rumpolts eigene kalte Hirschpastete halten (rum-0316): Fleisch gespickt und gewürzt in Roggenteig einschlagen, drei bis vier Stunden backen, nach dem Backen Essig durch das Luftloch gießen, das Loch mit Teig schließen und erkalten lassen. Das ist eine Übertragung aus dem Hirschkapitel, keine Anweisung dieser Nummer.