Geräuchertes Hasen-Hinterteil

Moderne Übersetzung

Nimm das Hinterteil vom Hasen, schneide es fein länglich, salze es ein und hänge es sogleich in den Schornstein, sodass der Rauch gut hindurchzieht. So ist es ein gutes Essen von einem geräucherten Hasen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Das Hinterteil eines Hasen wird in feine, längliche Stücke geschnitten, eingesalzen und ohne Wartezeit in den Schornstein gehängt, wo der Rauch hindurchzieht. Das Räuchern selbst macht das Gericht aus; ein Braten folgt im Text nicht. Kleine, längliche Stücke haben viel Oberfläche, Salz und Rauch erreichen sie rasch.

Salz und Rauch. Rumpolt nennt weder die Salzmenge noch die Dauer im Rauch noch, wie warm der Rauch ist. „Von stundan“ heißt sofort: Eine Salzruhe vor dem Aufhängen gibt es nicht. Wer nachräuchert, legt Menge und Zeit selbst fest; der Text entscheidet nicht zwischen kurzem Rauch und langer Räucherung.

Gegart oder nicht? Der Schlusssatz sagt nur, es sei „ein gut essen“. Ob die Stücke danach gekocht oder gebraten werden, steht nicht da. Zum Nachkochen heute: das geräucherte Hasenfleisch vor dem Essen garen, weil rohes Wild heute nicht gegessen wird. Das ist eine moderne Entscheidung, keine Angabe Rumpolts.

Praxis. Frisches Hasenfleisch kommt vom Wildhändler und bleibt bis zum Räuchern gekühlt; Kaninchen geht ebenso. Ohne Schornstein ersetzt ein Räucherofen den Rauchfang, das ist eine moderne Hilfslösung. Eine Zeitangabe lässt sich aus dem Text nicht ableiten.