Wildschweinfüße in Zwiebelbrühe, gelb gefärbt, süß oder sauer

Moderne Übersetzung

Nimm die Wildschweinfüße und säubere sie. Schneide Zwiebeln fein und breit und lege sie auf die Füße. Setze es mit Wasser zu, und wenn es gut gesotten ist, so mach es gelb und pfeffere es.

Du kannst es süß oder sauer machen, es ist auf beide Arten gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottene Wildschweinfüße mit Zwiebeln, nach dem Garen gelb gefärbt und gepfeffert, wahlweise süß oder sauer abgeschmeckt. Entfernt verwandt sind gekochtes Eisbein in Zwiebelbrühe und saure Schweinsfüße; das ist eine Zuordnung nach Ähnlichkeit, keine Ableitung.

Das Tier. Das Rezept steht im Wildschweinkapitel, deshalb sind Wildschweinfüße gemeint. Heute bekommt man sie nur über Wildhandel oder Jäger. Fein und breit geschnitten. Die Zwiebeln in dünne, breite Streifen oder Scheiben schneiden und auf die Füße legen. Sie kochen mit und geben der Brühe Geschmack.

Gelb machen. Das Färbemittel ist nicht genannt. Ein paar Fäden Safran, in etwas Brühe eingeweicht, sind die naheliegende Umsetzung. Gefärbt wird erst, wenn die Füße gar sind.

Pfeffern. Ebenfalls erst am Ende: mit gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Süß oder sauer. Rumpolt lässt die Wahl offen. Für die süße Fassung etwas Zucker, für die saure etwas Essig in die Brühe geben und nach Geschmack abstimmen.

Praxis. Die Füße putzen, Borstenreste und Schmutz aus den Klauen entfernen. Mit den Zwiebeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze sieden lassen, bis die Füße weich sind und sich das Bindegewebe löst. Das dauert mehrere Stunden; die Zeitangabe von etwa dreieinhalb Stunden ist eine Schätzung, der Text nennt keine Zeit. Salz nennt der Text nicht, man wird nach Geschmack salzen. Die Brühe bindet durch die Gelatine aus den Füßen leicht.