Gamsfüße, gebacken oder gekocht, warm oder kalt

Moderne Übersetzung

Die Füße kannst du backen oder kochen, warm oder kalt zubereiten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein ausgeführtes Rezept, sondern ein Einzeiler am Ende des Gams-Kapitels: Die Füße kann man backen oder kochen und warm oder kalt geben. Mengen, Zeiten, Würzung und Vorbereitung nennt Rumpolt nicht. Alles Folgende stammt aus seinen Fußrezepten bei Reh und Hirsch, nicht aus diesem Text.

Die Füße vorbereiten. Bei den Hirschfüßen beschreibt Rumpolt den Weg: sieden, bis das Haar abgeht, ausputzen, dann mit Salz gar sieden und auf einem Brett kalt werden lassen. Erst danach werden die Füße weiter zugerichtet.

Backen. Heute denkt man dabei an den Ofen. Bei den Rehfüßen meint Rumpolt aber das Ausbacken in Butter: Die Füße kommen in einen Teig aus Eiern und etwas Mehl, auf Wunsch mit grünen Kräutern, und werden in Butter gebacken.

Kochen, warm oder kalt. Für gekochte Füße nennt Rumpolt bei den Hirschfüßen viele Wege, warm in einer Soße oder kalt mit Essig oder süßem Senf. Welchen er hier im Sinn hat, sagt der Satz nicht.

Praxis. Gamsfüße sind kaum zu bekommen. Geputzt in Salzwasser weich sieden und abkühlen lassen. Dann entweder in Eierteig in Butter ausbacken und warm geben oder kalt mit Essig anrichten.