Schlegelpasteten vom Türkischen Schaf, warm oder kalt

Moderne Übersetzung

Schlegelpasteten, warm oder kalt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Pastete aus der Keule des Türkischen Schafs, die warm oder kalt aufgetragen wird. Rumpolt gibt nur die Überschrift: keinen Teig, keine Füllung außer dem Schlegel, keine Würzung, keine Backzeit. Heute kennt man Ähnliches als Lammkeule im Teigmantel (gigot en croûte), als englische Mutton Pie oder als Pâté en croûte.

Teig und Füllung. Beides bleibt offen, und wir ergänzen nichts. Wer die Pastete nachbauen will, schlägt die Keule in einen festen Pastetenteig ein und backt sie; Würzung und Vorbehandlung des Fleisches sind dann eigene Entscheidungen.

Warm oder kalt. Rumpolt lässt beides zu. Warm aufgetragen wird die Pastete nach dem Backen gleich angeschnitten, kalt lässt man sie vollständig auskühlen.

Praxis. Schaf- oder Hammelkeule beim Metzger vorbestellen, sonst eine Lammkeule nehmen, und das Fleisch bis zum Einschlagen kühl halten. Backtemperatur und Backdauer nennt Rumpolt nicht.