Eiergroße Spießstücke vom Türkischen Schaf, mit Zwiebeln und Salz eingerieben

Moderne Übersetzung

Nimm Schaffleisch vom Hinterschlegel und zerschneide es in eiergroße Stücke. Schneide danach Zwiebeln fein klein, mische sie mit Salz und reibe das Fleisch damit mit sauberen Händen ein. Stecke es auf einen Spieß und brate es zügig, sodass es schön saftig bleibt.

So braten die Türken ihre Braten mit Zwiebeln und Knoblauch; dies gibt starke und gesunde Leute. Es ist auch gut zu essen, wenn ein Kriegsmann im Felde liegt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eiergroße Stücke von der Schafkeule werden mit fein gehackter Zwiebel und Salz eingerieben und am Spieß zügig gebraten. Heute erinnert das entfernt an Schaschlik oder Şiş-Kebap - eine Verwandtschaft der Idee, kein Beleg für Abstammung. Rumpolt kennt dasselbe Verfahren beim ganzen Hammelbraten und beim Hammelschlegel; dort lässt er das Fleisch vorher ruhen oder über Nacht beizen, hier nicht.

Zwiebel und Salz. Das Salz würzt und zieht Saft, die Zwiebel gibt Geschmack. Ob die Zwiebelmasse beim Braten am Fleisch bleibt, sagt der Text nicht. Fein gehackte Zwiebel verbrennt auf lebhafter Glut schnell; streif deshalb dick anhaftende Masse vor dem Aufstecken ab oder lass sie nur dünn am Fleisch.

Liegezeit. Der Text lässt direkt aufstecken. Wer das Salz wirken lassen will, gibt dem Fleisch 30 bis 60 Minuten - das ist heutige Gewohnheit, nicht Rumpolt.

Knoblauch. Rumpolt nennt ihn nur im Schlusssatz. Wer ihn verwenden will, hackt ihn fein und mischt ihn unter die Zwiebeln; eine Menge gibt der Text nicht.

Garpunkt. „Geschwindt hinweg“ heißt zügig; Hitze und Zeit stehen nicht im Text. Eiergroße Stücke sind über starker Glut in etwa 20 bis 30 Minuten gar. Prüf mit der Fingerprobe oder durch Anschneiden, innen leicht rosa bis durchgegart nach Geschmack.

Praxis. Schafs- oder Hammelkeule beim Metzger bestellen; Lammkeule geht auch, ist milder, zarter und gart etwas schneller. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.