Gebratenes Murmeltier, auf Wunsch mit Speck, Birnen und Rosinen gefüllt

Moderne Übersetzung

Man muss es zügig fertig braten wie ein junges Spanferkel, und es lässt sich eher braten, denn es ist von Natur aus fett.

Wenn du es füllen willst, so fülle es mit Speck, Birnen und Rosinen; die Birnen musst du in Butter anbräunen. Danach tu es in das Murmeltier, stecke es mit einem hölzernen Speil zu und gib es sofort warm auf den Tisch, so ist es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein ganzes Murmeltier, gebraten wie ein junges Spanferkel. Die Füllung ist ausdrücklich freigestellt („Wenn du es füllen wilt“); wer füllt, nimmt Speck, Rosinen und Birnen, die vorher in Butter angebräunt werden.

Zügig braten. Geschwindt hinweg braten heißt: in einem Zug fertig braten. Rumpolt begründet das nur damit, dass das Tier von Natur fett ist und sich deshalb eher braten lässt. Zeit, Hitze und Garpunkt nennt er nicht; heute brät man es durch, wie jedes Wild.

Die Birnen. Sie kommen nicht roh in die Füllung, sondern werden in Butter angebräunt. Heute schneidet man sie dafür in Stücke; ob Rumpolt sie ganz oder zerteilt meint, sagt er nicht.

Verspeilen. Nach dem Füllen wird die Öffnung mit einem hölzernen Speil zugesteckt, damit die Füllung beim Braten nicht herausfällt. Ob dann am Spieß oder auf dem Rost gebraten wird, bleibt offen.

Praxis. Ein Murmeltier ist heute kaum zu bekommen. Wer das Verfahren nachstellen will, hält sich an Rumpolts eigenen Vergleich mit dem Spanferkel. Sofort warm auftragen.