Murmeltier in Cassenadt, gar gesotten

Moderne Übersetzung

Murmeltier, in Cassenadt gar gesotten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Nur eine Überschrift: ein Murmeltier, in Cassenadt gar gesotten. Mengen, Zerlegung und Garzeit nennt der Text nicht.

Cassenadt. Rumpolt erklärt das Wort bei den Kressen: abgesotten, kalt werden lassen, anrichten, Essig und grüne Petersilie darüber. Bei den Hühnern sagt er dazu, es sei „ein gute kalte Speiß“. Das Sieden macht das von Natur fette Fleisch gar und gibt eine Brühe; das Erkaltenlassen und der Essig machen daraus eine säuerlich-frische kalte Speise. Dass das Murmeltier hier ebenso angerichtet wird, sagt der Satz nicht; es ist die naheliegende Lesart nach Rumpolts eigenem Gebrauch.

Praxis. Nur als Beschreibung, denn Murmeltier ist heute nicht zu bekommen: das Fleisch in Stücken in gesalzenem Wasser gar sieden, in der Brühe erkalten lassen, anrichten und beim Auftragen Essig und gehackte grüne Petersilie darübergeben. Eine Garzeit nennt Rumpolt nicht.