Murmeltier in Cassenadt, gar gesotten

Cassenadt

Gewählte Lesart: Druckform „Cassenadt“ stehen lassen. Nach Rumpolts eigener Erklärung bei den Kressen ist ein Cassenadt etwas Abgesottenes, das kalt angerichtet und mit Essig und grüner Petersilie übergossen wird. So gebraucht er das Wort durchs ganze Buch, bei Fischen, Hühnern und Füßen.

Andere mögliche Lesarten:

• Eine Würzsoße mit Kassia (Zimtkassie) oder mit Rohzucker (Cassonade) - Der Anklang liegt nahe, ist aber nirgends belegt und widerspricht Rumpolts eigener Erklärung: Dort kommen weder Gewürz noch Zucker vor, nur Essig und Petersilie.
• Ein besonderer Sud, in dem das Fleisch gesotten wird - Die Wendung „in Cassenadt abgesotten“ klingt danach. Rumpolts Erklärung bezeichnet aber das fertige, kalt angerichtete Gericht; gesotten wird dort in Wasser.

in Cassenadt abgesotten: kalt oder warm

Gewählte Lesart: Der Satz nennt nur das Absieden. Dass das Murmeltier danach kalt mit Essig und Petersilie angerichtet wird, folgt aus Rumpolts Erklärung des Wortes und aus den Parallelen, nicht aus diesem Satz.

Andere mögliche Lesarten:

• Nur gar sieden und warm auftragen - So ließe sich der Satz allein lesen. Rumpolt verbindet das Wort aber sonst ausdrücklich mit dem Kaltwerden, deshalb ist das die schwächere Lesart.
• Praxis: in gesalzenem Wasser gar sieden, in der Brühe erkalten lassen, beim Anrichten Essig und gehackte grüne Petersilie darüber - Heutige Umsetzung nach Rumpolts Erklärung und den Hühnern, Lamm- und Rehfüßen; im Satz selbst steht davon nichts.

Zerlegung und Garzeit

Gewählte Lesart: Der Text schweigt: Ob das Tier ganz oder in Stücken gesotten wird und wie lange, bleibt offen.

Andere mögliche Lesart:

• Praxis: in Stücken sieden, bis das Fleisch gar ist - Moderne Hilfe, nicht aus dem Text. Eine Garzeit wird bewusst nicht angegeben.