Einheimischer Igel: gebraten, in Soße oder als Pastete mit der Haut auf dem Deckel

Moderne Übersetzung

Einen einheimischen Igel kannst du zum Braten oder zum Garen in einer Sauce nehmen. Auch ist er gut in Pasteten, besonders wenn man ihn kalt einschlägt, dass man die Haut abzieht und sie oben auf den Deckel der Pastete macht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein ausgeführtes Rezept, sondern ein Kurzeintrag. Rumpolt nennt für den einheimischen Igel drei Verwendungen: zum Braten, zum Garen in Sauce und in Pasteten. Für die Pastete gibt er einen einzigen Handgriff an, die abgezogene Haut kommt auf den Deckel. Mengen, Gewürze, Garzeiten und Teig nennt er nicht.

In Sauce garen. So versteht Rumpolt das Einmachen bei Fleisch: in einer Brühe oder Soße garen, nicht haltbar machen. Welche Soße, sagt er beim Igel nicht; beim Meer-Igel im Kapitel davor nennt er schwarz oder gelb (rum-0491a).

Kalt in die Pastete eingeschlagen. Am einfachsten liest man das so: das gegarte Fleisch kalt, ohne warme Soße, in die Pastete füllen. Beim Meer-Igel steht das Gegenstück „warm mit Senff“. Ob das Fleisch vorher gegart oder roh eingefüllt wird, bleibt offen.

Die Haut auf dem Deckel. Rumpolt sagt nur, dass man die Haut abzieht und auf den Pastetendeckel „macht“. Als Arbeitsgrundlage: die Haut auf den fertigen Deckel legen. Ob sie mitgebacken wurde, ob die Stacheln daran blieben und wozu sie diente, steht nicht da.

Praxis. Nachkochen im Sinne der Quelle geht nicht, weil Igel nicht als Speisetier zu bekommen sind. Was das heutige Recht und die Lebensmittelhygiene dazu sagen, beantwortet dieses Rezept nicht.