Geräuchertes Kaninchen, kalt, warm oder unter Spinat oder Kohl gekocht

Moderne Übersetzung

Geräuchertes oder geselchtes Kaninchen, kalt oder warm, ist auf beide Arten gut; es ist auch unter grünen Kräutern zu kochen, sei es Spinat, grüner oder weißer Kohl.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Keine Anleitung, sondern eine Verwendungsnotiz: Fertig geräuchertes Kaninchen schmeckt kalt wie warm, und man kann es unter Blattgemüse mitkochen. So wird bis heute Geräuchertes mit Kohl oder Kraut gekocht: Das Fleisch gibt seinen Rauchgeschmack an das Gemüse ab.

Geräuchert oder geselcht. Das Kaninchen kommt bereits geräuchert in den Topf. Wer es nachkocht, setzt Räucherware als Zutat voraus; das Räuchern selbst gehört nicht zum Rezept.

Welches Gemüse? Rumpolt lässt die Wahl zwischen Spinat, grünem und weißem Kohl. Die grüne Kohlsorte nennt er nicht; Wirsing oder ein anderer grüner Blattkohl passt ebenso wie Weißkohl.

Praxis. Kalt wird das Kaninchen einfach aufgeschnitten. Warm gart man es in Stücken zusammen mit dem geschnittenen Kohl oder dem Spinat und etwas Flüssigkeit zugedeckt, bis Gemüse und Fleisch weich sind; die Zeit richtet sich nach dem Fleischstück. Rumpolt nennt weder Flüssigkeit noch Fett noch Garzeit. Erst am Ende abschmecken und salzen, weil das Räucherfleisch schon würzt.