Gebratenes Kaninchen, gelb mit Salzzitronen, weiß mit Zitronen oder eingedämpft

Moderne Übersetzung

Auch kann man das Kaninchen gelb in einer Sauce garen, mit gesalzenen Zitronen, oder weiß mit Zitronen, oder eindämpfen, wenn es gebraten ist, sodass man es zerschneidet und zerlegt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Nr. 8 im Kaninchenkapitel ist kein eigenständiges Rezept, sondern eine Liste von drei Arten, ein gebratenes Kaninchen weiterzuführen. Rumpolt nennt weder Brühe noch Sauce, keine Mengen und keine Zeiten. Er setzt voraus, was die Nachbarrezepte beschreiben: das Braten (Nr. 1), das gelbe Gescharb (Nr. 5) und das Eindämpfen nach dem Abbraten, wie er es beim Rehwildbret ausführlicher schildert.

Gelb mit Salzzitronen. „Gelb“ ist Rumpolts Farbangabe; ein Färbemittel nennt dieses Rezept nicht. Praktisch: das gebratene Kaninchen zerteilen, in einer gelben Sauce nach Art des Gescharbs aus Nr. 5 kurz mitziehen lassen und gesalzene Zitronen in breiten Streifen dazugeben, so wie Rumpolt sie beim weiß in Sauce gegarten Hecht hineinschneidet.

Weiß mit Zitronen. Was die Sauce weiß macht, sagt der Text nicht. Für die Praxis eine helle Brühe ohne gelbe Färbung mit frischen Zitronenscheiben; ob Rumpolt hier ebenfalls gesalzene Zitronen meint, bleibt offen.

Eingedämpft. Eindämpfen heißt bei Rumpolt dünsten, zugedeckt in wenig Flüssigkeit gar machen, nicht Dampfgaren. Für die Praxis: das Kaninchen braten, zerlegen und die Stücke in wenig Brühe zugedeckt dünsten. Ob das Zerlegen vor oder nach dem Eindämpfen kommt, lässt der Satz offen.

Praxis. Die Zubereitungszeit von etwa 90 Minuten ist eine Schätzung für Braten und anschließendes Fertiggaren; der Text gibt keine Zeit an.