Kaninchenknödel-Pasteten, weiß oder gelb, in aufgesetzter Pastete

Moderne Übersetzung

Auch Knödelpasteten, es sei weiß oder gelb, in eine aufgesetzte Pastete.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Knödel vom Kaninchen, weiß oder gelb, in eine aufgesetzte Pastete gelegt - mehr sagt die Zeile nicht. Das Tier steht nicht im Satz, sondern ergibt sich aus dem Kapitel. Zutaten der Knödel, Teig, Hitze und Garzeit nennt der Druck zu dieser Nummer nicht.

Knödelpasteten. Ausgeführt ist das Gericht nur bei Kalb und Hammel im selben Buch: Dort wird Fleisch mit Rinderfett oder Speck fein gehackt, beim Kalb mit eingeweichtem Weißbrot, Eiern, Pfeffer und Safran, zu runden Knödeln geformt und in eine hochgezogene Pastete gelegt. Wer heute nachkochen will, nimmt fein gehacktes Kaninchenfleisch und bindet es nach diesem Muster - das ist eine Übertragung aus den Schwesterrezepten, keine Vorgabe dieser Nummer.

Weiß oder gelb. Die Farbe betrifft nach der Hammel-Anleitung die Fleischmasse: „weiß lassen oder gelb machen“. Wer gelb färbt, nimmt heute meist Safran, wie ihn die Kalbsknödel enthalten; die Zeile selbst nennt kein Färbemittel.

Aufgesetzte Pastete. Rumpolt erklärt den Teig dafür an anderer Stelle selbst: Mehl, Eidotter und etwas lauwarme Butter, rund und dünn ausgetrieben, dann hochgezogen, sodass die Pastete ohne Form stehen bleibt, mit einem Deckel aus demselben Teig. Heute entspricht das einer freistehenden, hochgezogenen Pastete.

Praxis. Nachkochen lässt sich diese Nummer nicht, sie ist nur eine Überschrift. Wer eine Kaninchen-Knödelpastete versuchen will, folgt den Anleitungen für Kalb oder Hammel und tauscht das Fleisch selbst aus.