Gefüllte Adlerflügel und -schenkel

Moderne Übersetzung

Man kann ihn auch zerlegen, jeden Flügel und Schenkel einzeln füllen und danach in einer Sauce garen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Variante in der Reihe der Adler-Speisen: Statt den Vogel ganz zu verarbeiten wie in den vorigen Nummern, wird er in Flügel und Schenkel zerlegt, und jedes Stück wird für sich gefüllt. Dadurch wird der große Vogel handlich, und jedes Teil ergibt ein eigenes Stück zum Anrichten.

Was heißt „zum eynmachen nemmen“? Die gefüllten Stücke gehen danach in eine der Zubereitungen, die das Kapitel vorher nennt: schwarz auf ungarische Art, gelb, in einem Mandelgescharb oder in einer Pastete. Gemeint ist das Garen in Brühe oder Soße, keine Konserve. Welche Art hier gedacht ist, legt der Text nicht fest.

Womit wird gefüllt? Das sagt der Druck nicht. Auch wie lange und bei welcher Hitze die Stücke garen, steht nicht da; die Garweise ergibt sich erst aus der gewählten Zubereitung.

Praxis. Kein Nachkochrezept, denn Adler ist nicht zu bekommen. Das Verfahren selbst, Geflügel in Flügel und Keulen zu zerlegen und jedes Stück einzeln zu füllen, beschreibt Rumpolt beim Indianischen Hahn ausführlicher.