Adler als Karwenada

Moderne Übersetzung

Du kannst ihn auch zu einer Karwenada nehmen oder wozu du ihn haben willst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein eigenes Rezept, sondern ein Verweis: Der Adler kann auch zu einer Karwenada verarbeitet werden. Eine Karwenada ist bei Rumpolt ein geklopftes Fleischstück, das rasch auf dem Rost gebraten wird. Für den Adler selbst gibt der Text keine Schritte an, das Verfahren steht bei den anderen Karwenada-Rezepten des Buchs.

Welche Karwenada ist gemeint? Am nächsten liegen die Karwenaden vom Federwild und Geflügel: Beim Fasan wird der Vogel abgegliedert, die Haut abgezogen, das Fleisch mit dem Messerrücken geklopft, auf dem Rost gebraten und zwischen gebähten Brotschnitten oder mit Zitronensaft angerichtet; beim Steinhuhn werden die Stücke gespickt und ungesalzen auf dem Rost gebraten, beim Kapaun kommt Pomeranze dazu. Ob Rumpolt den Adler genau so behandelt hätte, sagt er nicht.

Was heißt „oder worzu du jn haben wilt“? Eine offene Wahl für den Koch, keine weitere Anweisung. Rumpolt schließt damit das Adler-Kapitel ab.

Praxis. Kein Nachkochrezept, denn Adler ist nicht zu bekommen. Wer das Verfahren selbst kennenlernen will, findet es ausführlich bei der Karwenada vom Fasan und beim Grundverfahren mit Rindfleisch.