Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Du kannst ihn auch zu einer Karwenada nehmen oder wozu du ihn haben willst.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| (erschlossen) | Adler | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Kein eigenes Rezept, sondern ein Verweis: Der Adler kann auch zu einer Karwenada verarbeitet werden. Eine Karwenada ist bei Rumpolt ein geklopftes Fleischstück, das rasch auf dem Rost gebraten wird. Für den Adler selbst gibt der Text keine Schritte an, das Verfahren steht bei den anderen Karwenada-Rezepten des Buchs.
Welche Karwenada ist gemeint? Am nächsten liegen die Karwenaden vom Federwild und Geflügel: Beim Fasan wird der Vogel abgegliedert, die Haut abgezogen, das Fleisch mit dem Messerrücken geklopft, auf dem Rost gebraten und zwischen gebähten Brotschnitten oder mit Zitronensaft angerichtet; beim Steinhuhn werden die Stücke gespickt und ungesalzen auf dem Rost gebraten, beim Kapaun kommt Pomeranze dazu. Ob Rumpolt den Adler genau so behandelt hätte, sagt er nicht.
Was heißt „oder worzu du jn haben wilt“? Eine offene Wahl für den Koch, keine weitere Anweisung. Rumpolt schließt damit das Adler-Kapitel ab.
Praxis. Kein Nachkochrezept, denn Adler ist nicht zu bekommen. Wer das Verfahren selbst kennenlernen will, findet es ausführlich bei der Karwenada vom Fasan und beim Grundverfahren mit Rindfleisch.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Gerichtsname, bei Rumpolt auch „Karbenada“ oder „Carwenada“ geschrieben; die Wortform steht dem französischen carbonnade und dem deutschen „Karbonade“ nahe. Gemeint ist bei Rumpolt ein mit dem Messerrücken geklopftes Fleischstück, das auf dem Rost gebraten und mit Brühe, Zitronensaft oder gebähten Brotschnitten angerichtet wird (Rind rum-0066, Kalb rum-0122, Fasan rum-0556). Keine Sauce, sondern das gebratene Stück selbst.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
zu einem Karwenada nemmen
Gewählte Lesart: Wie die Karwenaden vom Federwild und Geflügel in diesem Buch: Vogel abgliedern, Fleisch klopfen oder spicken, auf dem Rost braten und mit Zitronensaft oder gebähten Brotschnitten anrichten (Fasan rum-0556, Steinhuhn rum-0553, Kapaun rum-0653). Grund: Der Adler ist ein Vogel, und diese Rezepte zeigen, wie Rumpolt Vögel zur Karwenada macht.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 04.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Wild
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