Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Oder mach Knödel davon, es sei weiß oder gelb; auch kannst du ihn zum Eindämpfen nehmen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| (erschlossen) | Adler | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Kein eigenes Rezept, sondern ein Kurzhinweis im Adler-Kapitel: Das Fleisch lässt sich zu Knödeln verarbeiten oder eindämpfen. Wie Knödel gemacht werden, beschreibt Rumpolt ausführlich an anderer Stelle, etwa bei den Kalbsknödeln (rum-0117, rum-0133).
Knödel, weiß oder gelb. Rumpolts Knödel bestehen aus klein gehacktem Fleisch, gebunden mit Rinderfett, geweichtem Weck und Eiern, geformt und in Brühe gesotten. Weiß heißt dort ohne Färbung, gelb mit Safran in der Masse - für den Adler nennt der Text weder das eine noch das andere.
Eindämpfen. Gemeint ist Dünsten: das Fleisch zugedeckt mit wenig Flüssigkeit garen. Gefäß, Hitze, Zeit und Würze nennt der Text nicht; in anderen Rezepten dämpft Rumpolt etwa mit Wacholderbeeren ein (rum-0437).
Praxis. Nicht nachkochbar: Der Text gibt keine eigene Anleitung, und Adler ist heute nicht beschaffbar. Wer die Form kennenlernen will, hält sich an die Kalbsknödel rum-0117 oder rum-0133.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Bei Rumpolt Klöße aus klein gehacktem Fleisch, das mit Rinderfett, geweichtem Weck und Eiern gebunden wird (ausführlich bei den Kalbsknödeln rum-0117 und rum-0133).
Dünsten, zugedeckt in wenig Flüssigkeit garen (BWB: „eindämpfen: dünsten, garen“). Nicht das heutige Dampfgaren und nicht Eindampfen im Sinn von Einkochen. Rumpolt gebraucht das Wort oft, etwa bei den Wildschweinknödeln „eyngedaͤmpfft mit Wacholderbeer“ (rum-0437).
Zwei Zubereitungsarten, die Rumpolt häufig nebeneinander nennt. Ein Färbemittel steht hier nicht im Text.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
eyndaͤmpffen
Gewählte Lesart: Dünsten, zugedeckt in Flüssigkeit garen - so belegt im BWB („Stockfisch zum Eindämpfen“) und durch Rumpolts eigenen, häufigen Gebrauch des Wortes (rum-0437, rum-0464).
Andere mögliche Lesarten:
Gewählte Lesart: Die Knödel werden weiß oder gelb zubereitet; der Text nennt kein Färbemittel, deshalb steht in der Übersetzung nur „weiß oder gelb“.
Andere mögliche Lesart:
jn
Gewählte Lesart: „ihn“ = den Adler, das Thema des Kapitels (vgl. rum-0509 „Man kan jn auch abglieden“).
Andere mögliche Lesart:
Adler
Gewählte Lesart: Das Tier steht nicht im Satz, sondern in der Kapitelüberschrift „Vom Adler seind neunerley Speisen vnd Trachten zu machen“; dies ist die achte der neun Speisen.
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Stand dieser Fassung: 04.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Wild
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