Adlerknödel, weiß oder gelb, oder eingedämpfter Adler

Moderne Übersetzung

Oder mach Knödel davon, es sei weiß oder gelb; auch kannst du ihn zum Eindämpfen nehmen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein eigenes Rezept, sondern ein Kurzhinweis im Adler-Kapitel: Das Fleisch lässt sich zu Knödeln verarbeiten oder eindämpfen. Wie Knödel gemacht werden, beschreibt Rumpolt ausführlich an anderer Stelle, etwa bei den Kalbsknödeln (rum-0117, rum-0133).

Knödel, weiß oder gelb. Rumpolts Knödel bestehen aus klein gehacktem Fleisch, gebunden mit Rinderfett, geweichtem Weck und Eiern, geformt und in Brühe gesotten. Weiß heißt dort ohne Färbung, gelb mit Safran in der Masse - für den Adler nennt der Text weder das eine noch das andere.

Eindämpfen. Gemeint ist Dünsten: das Fleisch zugedeckt mit wenig Flüssigkeit garen. Gefäß, Hitze, Zeit und Würze nennt der Text nicht; in anderen Rezepten dämpft Rumpolt etwa mit Wacholderbeeren ein (rum-0437).

Praxis. Nicht nachkochbar: Der Text gibt keine eigene Anleitung, und Adler ist heute nicht beschaffbar. Wer die Form kennenlernen will, hält sich an die Kalbsknödel rum-0117 oder rum-0133.