Trappe in Pastete, kalt

Moderne Übersetzung

In Pasteten kalt werden lassen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Keine eigene Anleitung, sondern die zweite von fünf Möglichkeiten, eine Trappe aufzutragen: in einer Pastete, kalt. Der Text nennt weder Teig noch Füllung, Würzung, Hitze oder Garzeit.

Kalt werden lassen. Die Wendung meint bei Rumpolt das kalt gegessene Gericht. Der Teigmantel macht die Speise vorbereitbar, sie kann gebacken und später kalt aufgeschnitten werden; das ist allgemeine Küchenlogik, nicht Aussage dieser Stelle.

Roh oder gebraten? Ob das Fleisch vorgegart in den Teig kommt, bleibt offen. Nr. 1 desselben Kapitels brät die Trappe, das ist aber eine andere Zubereitung.

Praxis. Wer die Idee umsetzen will, nimmt heute Wildgeflügel, brät es an, backt es in Pastetenteig und lässt die Pastete vollständig auskühlen, bevor sie kalt aufgeschnitten wird. Das ist ein moderner Ansatz; Rumpolt gibt dafür keine Vorgabe.