Schwan, warm und ohne Soße gebraten

Moderne Übersetzung

Trocken und warm gar gebraten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Die erste und schlichteste von vier Schwan-Speisen im Kapitel: der Schwan gebraten und warm aufgetragen, ohne Brühe oder Gallert. Der Eintrag besteht nur aus dieser einen Zeile, das Tier nennt die Kapitelüberschrift.

Was heißt „trucken“? Gemeint ist am ehesten: ohne Soße. Beim Trappen schreibt Rumpolt „Mjt einer braunen Bruͤh warm abgebraten oder trucken“, also mit Brühe oder ohne. Im Schwan-Kapitel ist das Gegenstück Nr. 4, bei der über den kalten Braten eine Gallertbrühe gegossen wird.

Was heißt „abgebraten“? Gar gebraten. Ein Vorgaren oder ein zweites, kurzes Anbraten steht nicht im Text.

Warum „warm“? Der Gegensatz ist Nr. 3, wo der Schwan gebraten wird und kalt werden soll. Diese Nummer kommt also gleich nach dem Braten auf den Tisch.

Praxis. Kein Nachkochrezept: Schwan ist nicht zu bekommen, und der Text nennt weder Zeit noch Hitze noch Gerät noch Würze. Bei Nr. 4 steckt Rumpolt den Schwan an einen Spieß, für diese Nummer sagt er es nicht.