Schwan kalt in Pasteten, mit Federn obenauf

Moderne Übersetzung

Kalt in Pasteten, mit feinem Zubehör; die Federn oben auf den Pasteten angebracht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine kalte Schwanenpastete, von Rumpolt nur als Überschrift festgehalten: die zweite von vier Zubereitungen im Kapitel vom Schwan. Belegt sind vier Dinge: kalt, in Pasteten, mit feinem Zubehör und mit Federn obenauf. Teig, Füllung, Garen und Backzeit nennt der Text nicht.

Was gehört dazu? Heute denkt man bei der „feinen Zugehörung“ zuerst an eine feine Sauce oder Beilage zur kalten Pastete. Belegt ist nur die allgemeine Bedeutung Zubehör; Rumpolt meint damit an anderen Stellen die Zutaten zu einem Hauptstück. Ob es in die Pastete oder neben sie gehört, bleibt offen.

Eine Pastete oder mehrere? Die naheliegende heutige Vorstellung ist eine große Pastete. Rumpolt schreibt aber „Pasteten“ im Plural, und der Satz entscheidet die Frage nicht.

Die Federn. Heute würde man sich die Federn auf die fertige, ausgekühlte Pastete gesteckt vorstellen, damit man sieht, was darin ist. Der Text sagt nur, dass die Federn oben auf die Pasteten kommen; woher sie stammen und wie sie befestigt werden, steht nicht da.

Kalt. Eine Pastete, die vor dem Anrichten ausgekühlt ist, lässt sich sauber schneiden; Rumpolt begründet das Kaltessen aber nicht. Dass der Schwan dafür vorher gebraten wird, wie in der dritten Nummer des Kapitels, liegt nahe, steht hier aber nicht.

Praxis. Ein Nachkochen nach diesem Text ist nicht möglich, weil keine Anleitung überliefert ist; Mengen und Zeiten lassen sich nicht angeben. Schwan ist heute kein handelsübliches Fleisch, Beschaffbarkeit und Rechtslage wären vorher zu prüfen. Wer die Idee nachstellen will, greift zu Gans; das ist dann eine moderne Notlösung und nicht Rumpolts Rezept.