Putenknödel in Pasteten

Moderne Übersetzung

Du kannst auch Knödel in Pasteten einschlagen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Knödel von der Pute, in Pasteten eingesetzt. Der Satz nennt weder das Tier noch die Knödelmasse; beides ergibt sich aus dem Kapitel von der Indianischen Henne. Das „auch“ knüpft an die Knödel aus der rohen halben Brust an, die Rumpolt in Nr. 7 desselben Kapitels nennt (gelb oder weiß), die Pasteten an Nr. 2.

In Pasteten einschlagen. Dieselbe Wendung gebraucht Rumpolt bei der Gams und beim Damhirsch: Die Knödel kommen in die Pastete und werden darin fertig. Wie die Pastete gegart wird, sagt der Satz nicht. Ausgeschrieben steht das Verfahren nur bei der warmen Kalbsknödel-Pastete: Knödel in die aufgetriebene Pastete legen, in den Ofen setzen und backen.

Roh oder vorgegart? Der Text lässt das offen. Für das Nachkochen liegt der Weg der Kalbsknödel-Pastete am nächsten: die Knödel roh einsetzen und mit der Pastete durchbacken. Ebenso möglich ist, sie vorher in Brühe zu garen und dann einzusetzen.

Praxis. Knödelmasse aus roher Putenbrust wie in Nr. 7, Knödel formen, in eine Pastetenhülle setzen und backen, bis die Knödel durchgegart sind. Mengen, Gewürze und Garzeit gibt Rumpolt nicht an.