Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Du kannst auch Knödel in Pasteten einschlagen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Knoͤdel | Knödel | - | - | - |
| Pasteten | Pasteten | - | - | - |
| (erschlossen) | Jndianische Henn (Kapitelüberschrift), Brust nach Nr. 7 | - | Metzger, gut sortierter Supermarkt | - |
Welches Gericht ist das? Knödel von der Pute, in Pasteten eingesetzt. Der Satz nennt weder das Tier noch die Knödelmasse; beides ergibt sich aus dem Kapitel von der Indianischen Henne. Das „auch“ knüpft an die Knödel aus der rohen halben Brust an, die Rumpolt in Nr. 7 desselben Kapitels nennt (gelb oder weiß), die Pasteten an Nr. 2.
In Pasteten einschlagen. Dieselbe Wendung gebraucht Rumpolt bei der Gams und beim Damhirsch: Die Knödel kommen in die Pastete und werden darin fertig. Wie die Pastete gegart wird, sagt der Satz nicht. Ausgeschrieben steht das Verfahren nur bei der warmen Kalbsknödel-Pastete: Knödel in die aufgetriebene Pastete legen, in den Ofen setzen und backen.
Roh oder vorgegart? Der Text lässt das offen. Für das Nachkochen liegt der Weg der Kalbsknödel-Pastete am nächsten: die Knödel roh einsetzen und mit der Pastete durchbacken. Ebenso möglich ist, sie vorher in Brühe zu garen und dann einzusetzen.
Praxis. Knödelmasse aus roher Putenbrust wie in Nr. 7, Knödel formen, in eine Pastetenhülle setzen und backen, bis die Knödel durchgegart sind. Mengen, Gewürze und Garzeit gibt Rumpolt nicht an.
Die Pute, das nach der Entdeckung Amerikas nach Europa gelangte und im 16. Jahrhundert als exotisches Geflügel galt. Der Satz selbst nennt das Tier nicht; es ergibt sich aus der Überschrift des Kapitels, in dem dieses Rezept steht.
Nein. Rumpolt nennt nur die Idee. Die Knödel aus der rohen Putenbrust beschreibt er in Nr. 7 desselben Kapitels, die Pasteten in Nr. 2.
Nein. Rumpolt nennt hier nur das Gericht in einer Zeile, eine Garangabe fehlt.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Die „Indianische Henne“ ist die Pute, das nach der Entdeckung Amerikas nach Europa gelangte und im 16. Jahrhundert als exotisches Geflügel galt. Das Wort steht nicht im Satz selbst, sondern in der Überschrift des Kapitels „Von einer Jndianischen Henn seind zwantzigerley Speiß vnd Trachten zu machen“.
„In Pasteten einmachen“: die Knödel in die Pastete setzen und darin fertig machen. Rumpolt gebraucht die Wendung gleichlautend bei der Gams und beim Damhirsch.
Gemeint sind dem Kapitel nach die Knödel aus der rohen halben Brust, die Nr. 7 nennt, gelb oder weiß.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Knoͤdel | knödel Q158382 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
eynmachen
Gewählte Lesart: „einmachen“ beibehalten: die Knödel in die Pastete setzen und darin fertig machen. So steht das Wort im ganzen Kapitel und in der gleichlautenden Wendung bei der Gams (rum-0464).
Andere mögliche Lesarten:
Knoͤdel
Gewählte Lesart: Die Knödel aus der rohen halben Putenbrust aus Nr. 7 desselben Kapitels (rum-0527); das „auch“ und die Kapitelzugehörigkeit stellen den Bezug her.
Andere mögliche Lesart:
Knödel roh oder vorgegart
Gewählte Lesart: Der Text lässt offen, ob die Knödel roh oder vorgegart in die Pastete kommen; möglich ist, sie vorher in Brühe zu garen und dann einzusetzen.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 04.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Geflügel
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