Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Knödel von Tauben und in Pasteten.
Welches Gericht ist das? Kein ausgearbeitetes Rezept, sondern eine Überschrift: Knödel von Tauben, auch in Pasteten. Zutaten, Mengen, Würze und Garzeiten nennt der Text nicht.
Die Knödelmasse. Woraus die Knödel bestehen, setzt Rumpolt voraus. Ausgeschrieben hat er Geflügelknödel bei der Hühnerbrust (rum-0710) und der Gänsebrust (rum-0610), allgemein bei den Kalbsknödeln (rum-0133). Ob die Taubenknödel so gemeint sind, sagt der Eintrag nicht; die Masse bleibt offen, eine Rezeptur geben wir nicht vor.
In Pasteten. Gemeint sind wohl die Knödel als Füllung einer Pastete, wie bei den Puten (rum-0530) und Kaninchen (rum-0500). Teig, Form und Backzeit nennt der Text nicht.
Praxis. Hitze, Gerät und Garzeit sind freie Entscheidung, weil Rumpolt hier nichts vorgibt.
Die Vorlage nennt zu dieser Nummer nur diese eine Zeile, eine Anleitung gibt es nicht. Warum, lässt sich nicht klären. Wir ergänzen bewusst nichts.
Der Eintrag nennt keine Zusammensetzung. Ausgeschrieben hat Rumpolt Knödel beim Kalb (rum-0133), bei der Hühnerbrust (rum-0710) und bei der Gänsebrust (rum-0610), jeweils mit fein gehacktem Fleisch und Rinderfett. Ob er die Taubenknödel genauso meint, sagt der Text nicht.
Nein. Der Text ist nur eine Überschrift ohne eigene Zutaten- oder Garangaben.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
in Pasteten
Gewählte Lesart: Die Knödel als Füllung einer Pastete. So steht es ausgeschrieben bei den Puten („Du kanst auch Knoͤdel in Pasteten eynmachen“, rum-0530) und den Kaninchen (rum-0500); auch die Schnepfenknödel (rum-0770) nennen die Pastete als Verwendung der Knödel.
Andere mögliche Lesart:
Zusammensetzung der Knödelmasse
Gewählte Lesart: Nicht genannt, Rumpolt setzt sie voraus. Am nächsten stehen seine ausgeschriebenen Geflügelknödel: die Hühnerbrust roh fein gehackt mit Rindernierenfett und Eiern (rum-0710) oder die Gänsebrust mit Rinderfett, geweichtem Weck und Eidottern (rum-0610). Für die Taube ist das aus der Serie erschlossen, nicht belegt.
Andere mögliche Lesarten:
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Stand dieser Fassung: 08.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Geflügel
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