Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Auch Knödel von Wildente.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Endten | Wildente | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Fleischknödel aus Wildente. Der Eintrag besteht nur aus der Überschrift; Masse, Bindung, Garweise und Sauce nennt Rumpolt nicht.
Was offen bleibt. Ob die Knödel weiß oder gelb, in Brühe, in einer Sauce, eingedämpft oder in einer Pastete gegart werden sollen, steht nicht da. Andere Knödelrezepte im Buch zeigen das übliche Vorgehen, sind aber Serienkontext und keine Anleitung für die Ente.
Praxis. Nichts festlegen und kein Rezept ergänzen. Die ausgeführten Knödelrezepte, etwa die weißen Kalbsknödel in Brühe oder die Kalbsknödel in Mandel-Rosinen-Sauce, zeigen Rumpolts Verfahren im Ganzen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Der Eintrag steht im Kapitel „Von wilden Endten“, gemeint ist also die Wildente, nicht die Hausente.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Art der Knödel (Garweise, Bindung, Sauce)
Gewählte Lesart: Offen gelassen: Rumpolt nennt nur „Auch Knödel von Endten“ ohne Garweise, Bindung oder Sauce. Als Serienkontext zeigen seine ausgeführten Knödelrezepte das Verfahren, vor allem bei Kalb (rum-0117 weiß in Brühe, rum-0133 in Mandel-Rosinen-Sauce), und bei Wildgeflügel nennt er weiße, gelbe, eingedämpfte oder in Pasteten gegarte Knödel (rum-0592 Gans, rum-0770 Schnepfe, rum-0790 Taube). Für die Wildente selbst ist keine dieser Varianten belegt.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 09.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Wild
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