Gebackenes Mus aus Blancmanger mit Eiern und Milch

Moderne Übersetzung

Bereite auch ein Mus aus dem Blancmanger zu. Nimm den Blancmanger und rühre ihn mit Eiern und süßer Milch ab. Nimm eine Schüssel und schmiere den Boden mit kalter Butter ein.

Gib danach das Mus in die Schüssel, schiebe es in den Ofen und backe es. So wird es schön aufgehen. Wenn du es anrichtest, bestreue es mit Zucker, so wird es gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gebackenes Mus aus fertigem Blancmanger. Er wird mit Eiern und süßer Milch angerührt, in einer gebutterten Schüssel im Ofen gebacken und mit Zucker bestreut. Der Satz nennt kein Tier; im Kapitel von der Indianischen Henne entsteht der Blancmanger aus der Putenbrust (Nr. 14). Das Grundverfahren schreibt Rumpolt erst beim Kapaun aus: Reismehl mit Rahm oder süßer Milch aufkochen, gezupfte Brust einrühren, mit Zucker und Rosenwasser abschmecken. Dort wiederholt er auch dieses Backmus fast wortgleich, allerdings nur mit Eiern.

Abrühren. „theils mit Eyern ab“ heißt hier glatt rühren, wie im Parallelrezept „treib es mit Eyern ab“. Der kalte Blancmanger ist fest; die Milch verdünnt ihn, bis er sich gießen lässt, die Eier binden die Masse beim Backen.

Schüssel und Butter. Den Boden mit kalter Butter ausstreichen, damit die eiweißreiche Masse nicht ansetzt.

Aufgehen. Treibmittel braucht es keins, das Aufgehen kommt von den Eiern. Weil der Blancmanger mit Reismehl gebunden ist, wird das Ergebnis eher ein dichter Pudding als ein luftiges Soufflé.

Praxis. Je 250 g Blancmanger 2 bis 3 Eier und etwa 100 ml Milch glatt rühren, in eine mit kalter Butter ausgestrichene feuerfeste Form füllen und bei etwa 180 °C 20 bis 30 Minuten backen, bis die Masse aufgegangen und gestockt ist. Beim Anrichten mit Zucker bestreuen. Mengen, Hitze und Zeit sind ein heutiger Vorschlag; Rumpolt nennt keine.