Eingedämpfter Birkhahn

Moderne Übersetzung

Eingedämpften Birkhahn.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Birkhahn, eingedämpft - mehr sagt die Zeile nicht. Sie ist die zweite von fünf Nummern im Birkhahn-Kapitel und besteht nur aus der Überschrift. Zutaten, Flüssigkeit, Garzeit und Anrichten nennt der Druck zu dieser Nummer nicht.

Eingedämpft. In Rumpolts Küchensprache heißt das gedünstet, in wenig Flüssigkeit gar gemacht, nicht über Wasserdampf gegart. Womit der Birkhahn hier eingedämpft wird, bleibt offen. Die Zitronen und Wacholderbeeren der folgenden Nummer gehören zu jenem Gericht und lassen sich nicht auf dieses übertragen.

Praxis. Nachkochen lässt sich diese Nummer nicht, sie ist nur eine Überschrift. Wer einen Birkhahn heute zugedeckt in wenig Flüssigkeit gart, kocht eine eigene Fassung, keine Vorgabe Rumpolts. Aus Küchenerfahrung, nicht aus dem Druck: Birkhahn ist mager und trocknet leicht aus.