Birkhahn in Pastete, kalt

Moderne Übersetzung

Birkhahn in Pasteten und kalt werden lassen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Keine eigene Anleitung, sondern die vierte von fünf Möglichkeiten, einen Birkhahn aufzutragen: in einer Pastete, kalt gegessen. Die Stelle nennt weder Teig noch Füllung, Würzung, Hitze oder Garzeit.

Kalt werden lassen. Die Wendung meint bei Rumpolt das kalt gegessene Gericht. Beim Auskühlen werden Fleisch und Fülle schnittfest, die Pastete lässt sich vorbereiten und kalt auf der Tafel anrichten.

Wie die Pastete gebaut ist. Die ausgeführte Fassung im Pastetenteil spickt den Birkhahn mit Speck, würzt ihn mit Pfeffer und Ingwer, salzt ihn gut, setzt ihn in eine aufgetriebene Pastete aus Roggenteig, backt ihn darin und lässt alles wieder kalt werden. Ein Vorbraten nennt sie nicht. Dass diese Zeile genau jene Pastete meint, ist naheliegend, aber nicht ausgesprochen.

Praxis. Birkhahn ist heute nicht zu bekommen. Den Vogel nach der Pastetenteil-Fassung spicken, mit Pfeffer, Ingwer und Salz würzen, in Roggenteig einschließen und backen, bis das Fleisch durchgegart ist, dann vollständig auskühlen lassen und kalt aufschneiden. Bis zum Servieren gekühlt lagern.