Geräucherter Fasan mit weißem oder grünem Kohl

Moderne Übersetzung

Einen geräucherten Fasan mit weißem oder grünem Kohl zubereiten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Nummer 21 im Fasan-Kapitel besteht im Druck nur aus dieser einen Überschrift: ein bereits geräucherter Fasan, mit weißem oder grünem Kohl zuzurichten. Eine Zubereitung folgt nicht - keine Reihenfolge, keine Menge, keine Garzeit.

Zurichten. Das Wort heißt zubereiten, herrichten, und schließt das Anrichten ein. Ob Fasan und Kohl zusammen gekocht oder getrennt aufgetragen werden, lässt der Text offen. In anderen Kapiteln wird Rumpolt bei derselben Formel deutlicher: Geräucherte Hennen „mag man kochen mit grünem Kohl“, die geräucherte Gans wird mit Spinat gekocht oder mit grünem oder weißem Kohl gegeben. Für Nummer 21 ist das eine Analogie, kein Beleg.

Grüner Kohl. Rumpolt unterscheidet weißen und grünen Kohl, nicht Grünkohl und Wirsing. Welche grüne Kohlart gemeint ist, bleibt offen.

Praxis. Wer das Gericht heute nachkochen will, nimmt Weißkohl oder Grünkohl und muss die Zubereitung selbst wählen; der Text gibt dafür nichts vor. Am nächsten an Rumpolts Schwesterrezepten liegt es, den Räucherfasan im Kohl mitzukochen.