Geräucherte Wildgans

Moderne Übersetzung

Wilde Gans geräuchert.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Überliefert ist nur die Zeile „Wilde Gänse geräuchert“ als dritter Punkt im Kapitel zur wilden Gans. Eine Anleitung, Mengen oder eine Garmethode nennt Rumpolt dazu nicht.

Geräuchert. Die Überschrift lässt offen, ob die Gans für dieses Gericht erst geräuchert wird oder ob eine bereits geräucherte Gans zubereitet und aufgetragen wird. Am nächsten liegt heute die zweite Lesart: geräucherte Wildgans als fertige Ware. Der Text entscheidet die Frage nicht.

Praxis. Zum Nachkochen gibt der Text nichts her. Pökeldauer, Rauchart und Garweise sind nicht überliefert und werden hier nicht ergänzt.