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Geräucherte Wildgans

Name: Geräucherte Wildgans
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Wilde Gänse, geräuchert

Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581

Hauptspeise · WildEinfach

Bearbeitungsstand 5/10

Ein new Kochbuch (~1581)

Moderne Übersetzung

Wilde Gans geräuchert.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
Wilde Gaͤnß geraͤuchert	Wilde Gänse, geräuchert	-	Wildhändler, gut sortierter Metzger	-

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Überliefert ist nur die Zeile „Wilde Gänse geräuchert“ als dritter Punkt im Kapitel zur wilden Gans. Eine Anleitung, Mengen oder eine Garmethode nennt Rumpolt dazu nicht.

Geräuchert. Die Überschrift lässt offen, ob die Gans für dieses Gericht erst geräuchert wird oder ob eine bereits geräucherte Gans zubereitet und aufgetragen wird. Am nächsten liegt heute die zweite Lesart: geräucherte Wildgans als fertige Ware. Der Text entscheidet die Frage nicht.

Praxis. Zum Nachkochen gibt der Text nichts her. Pökeldauer, Rauchart und Garweise sind nicht überliefert und werden hier nicht ergänzt.

Häufige Fragen

Warum fehlt der Rezepttext?

Rumpolt führt im Kapitel zur wilden Gans die Nummern 1 bis 6 nur als Überschriften auf, ausgeführt wird erst Nr. 7. Zu diesem Gericht gibt es deshalb keine Anleitung, und wir ergänzen keine.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.

Geräucherte Wildgans – Originalseite aus Ein new Kochbuch — Bl. LXXIa, Staatsbibliothek zu Berlin - Preußischer Kulturbesitz, PPN824825497

Transkription · Frühneuhochdeutsch (Frankfurter Druckersprache mit oberdeutscher Schreibung, südwestdeutsch/rhein-mainischer Küchenwortschatz, 1581)

3. Wilde Gaͤnß geraͤuchert.

Druck

Teil

Von der Wildgans

Sprache

Frühneuhochdeutsch (Frankfurter Druckersprache mit oberdeutscher Schreibung, südwestdeutsch/rhein-mainischer Küchenwortschatz, 1581)

Entstehung

Frankfurt am Main, 1581

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

geraͤuchert

Gewählte Lesart: Rumpolt benennt ein Gericht aus geräucherter Wildgans; ob das Räuchern dazugehört oder die Gans schon geräuchert in die Küche kommt, bleibt offen, weil die Anleitung fehlt.

Andere mögliche Lesarten:

Geräucherte Wildgans als Zustand der Zutat (fertige Räucherware) - Nächstliegende heutige Lesart und Grundlage von Titel und Zutat; der Text bestätigt sie aber nicht.
Das Räuchern der Gans ist selbst der Arbeitsgang des Rezepts - Mit der Überschrift vereinbar; ohne Anleitungstext nicht belegbar.

Lagerküche

Nur die Überschrift ist überliefert, eine Zubereitung gibt es nicht. Ohne Garangabe lässt sich das Gericht nicht als Lagerrezept führen.

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Unsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.

Stand dieser Fassung: 06.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.