Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Eine wilde Gans in einer Pastete, kalt oder warm.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| wilde Ganß | Wildgans | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Keine Anleitung, sondern eine Überschrift: eine wilde Gans in einer Pastete, also in einer gebackenen Teighülle, die man kalt oder warm auftragen kann. Das Tier nennt die Zeile selbst, und es passt zum Kapitel von der wilden Gans.
Kalt oder warm. Das ist die einzige Angabe der Nummer, und sie betrifft nur, wie die Pastete auf den Tisch kommt. Teig, Füllung, Würzung und Backzeit gibt Rumpolt an dieser Stelle nicht an.
Praxis. Aus dieser Zeile lässt sich kein Rezept ableiten. Wer eine Wildganspastete backen will, braucht eine andere Vorlage; was dabei in Teig und Füllung kommt, ist dann Entscheidung der Köchin oder des Kochs, nicht Rumpolts Anweisung.
Die Vorlage nennt zu dieser Nummer nur die Überschrift, eine Anleitung ist nicht überliefert. Warum, lässt sich nicht klären. Ergänzt wird hier deshalb nichts.
Nein. Die Nummer ist nur eine Überschrift ohne Zutaten und Zubereitung und lässt sich deshalb nicht nachkochen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Rumpolts Gattungswort für ein in einer Teighülle gebackenes Fleisch- oder Fischgericht. Wie diese Pastete gemacht wurde, sagt der Text nicht; überliefert ist nur, dass sie kalt oder warm gegessen werden kann.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| wilde Ganß | goose Q83363022 |
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Stand dieser Fassung: 06.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Wild
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