Gänsepastete, kalt, im Roggenteig

Ruckenteig

Gewählte Lesart: Roggenteig: Rückenbrot ist Roggenbrot (Lexer „rucken-brôt“, Mittelniederdeutsch „ruckenbrôt s. roggenbrôt“), Grimm führt unter roggen die älteren Formen „rocken, rucken“, und Rumpolt löst das Wort im Buch durchgehend so auf (rum-0316, rum-1753, rum-1754). Zwei Nummern weiter stellt er „Rucken oder Weitzentig“ als zwei Teigarten nebeneinander (rum-1761).

Andere mögliche Lesarten:

• Wortform „Rückenteig“ beibehalten, Teigart offen - Für das Wort Rückenteig selbst fehlt ein eigener Wörterbuchbeleg; die Deutung hängt am Rückenbrot. Unübersetzt legt das Wort aber ein Rückenstück des Tieres nahe, das nicht gemeint ist.
• Teig nur als Deckel oder Rückseite der Pastete - Kein Beleg; „eyngeschlagen“ verlangt eine Hülle rundum, und Rumpolt setzt Ruckenteig dem Weizenteig als Teigart gegenüber.

kalt

Gewählte Lesart: Rumpolts Kategorie der kalten Pasteten im Unterschied zu den warmen desselben Kapitels; gemeint ist die gebackene, ausgekühlte und kalt aufgetragene Pastete. Ein eigenes Verfahren nennt das Wort nicht.

Andere mögliche Lesart:

• Nur kalt angerichtet, nicht ausdrücklich kalt gegessen - Der Satz unterscheidet das nicht; „kalt“ steht hier als Merkmal der Pastete, ohne weitere Angabe.

Füllung, Würze und Backzeit

Gewählte Lesart: Nicht überliefert: Rumpolt nennt nur Tier, Teigart und dass die Pastete kalt ist, dazu das Urteil „gut vnnd wolgeschmack“.

Andere mögliche Lesarten:

• Verfahren der kalten Hirschpastete übertragen (rum-0316): gespickt, gewürzt, mehrere Stunden gebacken, Essig durchs Luftloch - Rumpolts ausgeführtes Verfahren für eine kalte Pastete im Roggenteig, aber für ein anderes Tier. Bei dieser Nummer steht es nicht; deshalb nur als Vergleich genannt, nicht übernommen.
• Gans gefüllt oder gespickt, wie bei der kalten Gänsepastete im Gänsekapitel (rum-0605) - Dort nennt Rumpolt „gefüllt oder gespickt“, aber ebenfalls ohne Teig, Würze oder Backzeit; bei dieser Nummer steht es nicht.