Geräucherte Gans mit Spinat, Kohl oder Sauerkraut

Moderne Übersetzung

Nimm eine geräucherte Gans und koche sie mit Spinat oder mit grünem oder weißem Kohl. Du kannst sie auch kalt auf den Tisch geben, so ist sie ebenfalls gut.

Oder: Wenn die Gans gründlich gesäubert ist, richte sie in einer Schüssel an, gieße eine gute Rindfleisch- oder Hühnerbrühe darüber und wirf grüne Petersilie darüber. So wird es ansehnlich und gut.

Die geräucherte Gans ist auch gut zu Sauerkraut, samt dem Speck.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine fertig geräucherte Hausgans, die Rumpolt auf mehrere Arten auf den Tisch bringt: mit Spinat oder grünem oder weißem Kohl gekocht, kalt, in der Schüssel mit Brühe und Petersilie oder zu Sauerkraut mit Speck. Heute steht dem Räuchergans oder Pökelgans zu Kohl oder Sauerkraut am nächsten.

Ist die Gans schon gar? Der Text sagt nur „geräuchert“. Räuchern ist nicht dasselbe wie Garen: Kalt geräucherte Ware ist roh, heiß geräucherte gar. Für die gekochte Fassung spielt das keine Rolle, die Gans kocht im Gemüse mit, bis sie durch ist. Dabei gibt sie Salz und Rauch an das Gemüse ab. Kalt servieren solltest du nur eine Gans, die als gegart verkauft wird.

Welcher Kohl? Rumpolt nennt nur grün oder weiß. Weißkohl ist eindeutig; für den grünen passen Wirsing, Grünkohl oder ein anderer Blattkohl.

Gans in der Brühe. Der Satz sagt nur: säubern, in die Schüssel legen, Brühe darübergießen, Petersilie darauf. In der Praxis kochst du die Gans vorher gar, wie in der ersten Fassung, und richtest sie dann mit heißer Rindfleisch- oder Hühnerbrühe und frischer Petersilie an.

Praxis. Eine ganze Gans braucht im Kohl bei schwacher Hitze gut eineinhalb bis zwei Stunden; prüfe an der dicksten Stelle der Keule, ob sie gar ist. Spinat zerfällt bei so langer Garzeit, gib ihn deshalb erst gegen Ende dazu. Der Text nennt kein Gewürz und keine Zeit; Räucherfleisch und Speck sind salzig, also erst am Schluss abschmecken.