Würste von der Gans

Moderne Übersetzung

Würste von der Gans.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Würste aus Gänsefleisch, die Rumpolt im Kapitel über die Hausgans als eigene Speise aufführt. Der Druck gibt nur die Überschrift wieder. Welche Wurst gemeint ist, welche Füllung, welche Hülle und wie sie gegart wird, sagt der Text nicht.

Praxis. Aus dieser Nummer allein lässt sich kein Rezept nachkochen, und wir ergänzen keine Schritte. Im selben Kapitel beschreibt Rumpolt unter Nr. 26 eine Gänsewurst ausführlich: Brustfleisch mit Speck gehackt und in den Gänsedarm gefüllt, zum Einmachen oder zum Braten. Unter Nr. 22 nennt er außerdem Würste aus der Gänseleber. Ob Nr. 16 eine dieser Würste meint, ist nicht belegt.