Würste von der Gans

Im Druck steht zu dieser Nummer nur die Überschrift. Sie gehört zu einer Reihe von Überschriften ohne Text (Nr. 15 bis 20) am Ende des Blattes. Eine Anleitung ist nicht überliefert, warum, lässt sich nicht klären. Wir ergänzen bewusst nichts.

Ja, im selben Kapitel unter Nr. 26: Brustfleisch der Gans wird mit Speck gehackt und in den Gänsedarm gefüllt, die Würste dienen zum Einmachen oder zum Braten. Unter Nr. 22 nennt Rumpolt außerdem Würste aus der Gänseleber. Ob die Überschrift hier eine dieser Würste meint, ist nicht belegt.

Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.