Gans in saurer Gescharb-Sauce

Moderne Übersetzung

Gans, in einem sauren Gescharb gegart.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Überliefert ist nur eine Überschrift: Gans, in einem sauren Gescharb gegart. Es gibt keine Zutaten außer der Gans, keine Mengen und keinen Arbeitsschritt.

Was ist das Gescharb? Eine dicke Sauce aus klein Geschnittenem. Im selben Kapitel besteht sie aus Zwiebeln oder Äpfeln; bei der gebratenen Gans werden Zwiebeln in Butter geschwitzt, mit wenig Mehl gebunden, mit Rindfleischbrühe, Pfeffer und schwarzen Rosinen eingekocht. Welche Zutat Rumpolt hier meint, steht nicht da.

Wodurch wird es sauer? Das nennt die Zeile nicht. Bei der gebratenen Gans stellt Rumpolt das Säuern frei und findet es ohne Essig besser, bei anderen sauren Gescharben nimmt er Essig.

Praxis. Die Zeile gibt nichts Nachkochbares her. Wer das Gericht kochen will, hält sich an das Gescharb der gebratenen Gans im selben Kapitel und macht es sauer; womit und wie die Gans gegart wird, bleibt offen.