Gekochte Wildente mit weißem oder grünem Kohl

Moderne Übersetzung

Wildenten, gekocht mit weißem Kohl oder mit grünem Kohl - so ist es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gekochte Wildente mit Kohl, weißem oder grünem. Mehr steht im Druck nicht: Rumpolt nennt die Kombination, das Garen und sein Urteil, dass es gut und wohlschmeckend sei. Reihenfolge, Flüssigkeit, Garzeit, Würzung und Mengen fehlen. Heute entspricht dem am ehesten Ente mit Kohl aus dem Topf.

Der Kohl. Rumpolt stellt weißen und grünen Kohl nebeneinander und lässt die Wahl. Weißer Kohl ist Weißkohl. Beim grünen Kohl nennt er keine Sorte; Grünkohl liegt nahe, Wirsing geht ebenso. Ob der Kohl ganz, in Stücken oder vorgebrüht in den Topf kommt, bleibt offen.

Das Kochen. „Gekocht mit“ legt nahe, dass Ente und Kohl zusammen im Topf garen. Dann nimmt der Kohl Fett und Brühe der Ente auf. Wildente ist mager und wird bei zu langem Kochen trocken, der Kohl braucht je nach Sorte und Schnitt etwa 20 bis 45 Minuten. Praktisch ist es deshalb, die Ente zuerst in Wasser anzusetzen und den Kohl erst zuzugeben, wenn sie fast gar ist. Das ist eine moderne Reihenfolge, keine Angabe Rumpolts; auch Anbraten oder Vorkochen der Ente steht nicht im Text.

Praxis. Weißkohl in Streifen schneiden, grünen Kohl von den groben Blattrippen befreien. Die Ente braucht je nach Alter des Tiers etwa anderthalb bis zwei Stunden; das ist eine Schätzung, der Text nennt keine Zeit. Würzung und Salz nach eigenem Geschmack, Rumpolt gibt dafür nichts vor.