Geräucherte Mittelente: mit Kohl oder Spinat, gefüllt oder in Sauce

Moderne Übersetzung

Eine Mittelente, geräuchert oder geselcht und danach mit Weißkohl oder grünem Spinat gekocht, gefüllt und gebraten oder zum Garen in einer Sauce, ob gelb oder weiß: Auf beide Weisen ist es gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein Arbeitsrezept, sondern eine Aufzählung: Rumpolt nennt drei Verwendungen für eine geräucherte oder geselchte Mittelente. Mengen, Garzeiten und Hitze fehlen.

Gekocht mit Kohl oder Spinat. Die geräucherte Ente wird mit Weißkohl oder Spinat gekocht. Das Kochen gart das Fleisch, und der Rauch gibt dem Gemüse Würze; aus heutiger Küchenerfahrung mildert es zugleich Salz und Rauch. Wie lange, sagt der Text nicht.

Gefüllt und gebraten. Eine Füllung nennt Rumpolt nicht. Wer nachkocht, wählt sie selbst. Ob eine ganze Ente oder Teile gemeint sind, bleibt offen.

In einer Sauce gegart. Die Sauce soll gelb oder weiß sein, ohne dass Zutaten genannt sind. Sinnvoll ist, die Farbe offen zu lassen und sich nicht auf ein bestimmtes Färbemittel festzulegen.

Praxis. Ganze geräucherte Wildenten sind kaum im Handel; beim Wildhändler nachfragen. Weil Garzeit und Menge fehlen, nach Gefühl garen, bis das Fleisch weich ist.