Kalter Kapaun auf Weinbrot mit Zimtzucker und Konfekt

Moderne Übersetzung

Nimm einen gebratenen Kapaun, der kalt ist, und gliedere ihn ab. Nimm Scheiben von einem Weck und lege sie unten auf den Boden der Schüssel. Bestreue es mit Driet.

Lege den Kapaun, den du abgegliedert hast, auf die Brotscheiben und wiederum andere Scheiben oben darüber. Gieße Wein darüber, oder Malvasier, Muskateller, Reinfall, Schernickal oder Pinehl. Schneide oder stoße Muskatnuss darunter.

Wenn du es mit dem Driet bestreut hast und es auf einen Tisch auftragen willst, so wirf darüber allerlei Konfekt, sei es klein oder groß, so ist es zierlich und gut. Und diese Speise nennt man eine kalte Suppe.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gebratener, ganz ausgekühlter Kapaun, an den Gelenken zerlegt und zwischen zwei Lagen Weißbrotscheiben in eine Schüssel geschichtet. Unten liegt Zimtzucker, darüber wird Wein gegossen, Muskatnuss kommt dazu, beim Auftragen wird Konfekt darübergestreut. Rumpolt nennt das „ein kalte Suppen“: Das Brot zieht den Wein auf, eine Flüssigkeitsspeise ist es nicht. Erhitzt wird nichts, der Braten ist im Text schon vorausgesetzt.

Das Braten. Wie der Kapaun gebraten wird, sagt der Text nicht. Heute im Ofen bei mittlerer Hitze durchbraten und vollständig auskühlen lassen; kalt lässt er sich sauber an den Gelenken abgliedern.

Das Brot. Weck ist Weißbrot. Von einer Röstung steht hier nichts, anders als bei den kalten Brathühnern im Hühnerkapitel, deren Schnitte „gebäht“ ist. Heute frische, ungeröstete Weißbrotscheiben nehmen.

Der Wein. Rumpolt lässt die Wahl zwischen gewöhnlichem Wein und fünf Sorten, unter denen Malvasier, Muskateller und Reinfall süße Weine sind. Heute einen süßen Weißwein oder Muskateller nehmen, so viel, dass die Brotscheiben durchziehen, ohne im Wein zu stehen. Eine Menge nennt der Text nicht.

Der Zimtzucker. Driet streut Rumpolt vor dem Belegen auf die untere Brotlage. Die zweite Nennung („wenn du es bestraͤwet hast mit dem Driet“) lässt offen, ob vor dem Konfekt noch einmal gestreut wird. Heute einmal unten streuen genügt; wer es süßer will, streut auch über die obere Lage.

Das Konfekt. Erst beim Auftragen darüberwerfen, sonst zieht der Zucker im Wein an. Welche Sorte, sagt Rumpolt nicht, nur „klein oder groß“.

Praxis. Kapaun braten, ganz auskühlen lassen und abgliedern. Weißbrotscheiben in eine Schüssel legen, mit Zimtzucker bestreuen, die Kapaunstücke darauflegen und mit weiteren Scheiben bedecken. Süßen Wein darübergießen, Muskatnuss darüberreiben und kurz vor dem Auftragen Konfekt darüberstreuen. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 150 Minuten ist eine Schätzung für Braten und Anrichten ohne die Auskühlzeit, der Text gibt keine Zeit an.