Gesottene Kapaunenbrust, weiß

Moderne Übersetzung

Mach auch ein Gesottenes von einer Kapaunenbrust, so wird es weiß und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine schlicht gekochte Kapaunenbrust, heute am ehesten mit pochierter Hähnchen- oder Poulardenbrust vergleichbar. Der Text gibt nur drei Dinge her: das Teilstück (die Brust), die Garart (sieden) und das Ergebnis (weiß und wohlschmeckend).

Weiß. Gesottenes Geflügel bleibt hell, solange nichts Färbendes dazukommt und es nicht angebraten wird. Rumpolt sagt aber nicht, wodurch das Gericht weiß wird; das ist Lesart, nicht Text.

Flüssigkeit, Zeit, Würze. Nichts davon ist überliefert. Wer es nachkochen will, nimmt Wasser oder eine helle Brühe, salzt nach Bedarf und lässt die Brust bei schwacher Hitze nur knapp gar ziehen, sonst wird sie trocken. Alles davon ist moderne Ergänzung.

Praxis. Ohne Mengen, Zeiten und Würzung ist das eher ein Hinweis im Kapaunenkapitel als eine Anleitung. Mehr als gekochte Brust lässt sich daraus nicht belastbar machen.