Kapaun in eigener Brühe mit Muskatblüte, Pfeffer und Ingwer

Moderne Übersetzung

Koche einen Kapaun in seiner eigenen Brühe, mit Muskatblüte und ganzem Pfeffer, auch mit geschnittenem Ingwer und mit Petersilienwurzel. So ist er herrlich und gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Kapaun, in Wasser gekocht, sodass seine eigene Brühe entsteht, und mit vier Würzen gegart: Muskatblüte, ganzer Pfeffer, geschnittener Ingwer und Petersilienwurzel. Es gibt keine Sauce und keine Bindung. Heute käme dem am nächsten ein Suppenhuhn in Gewürzbrühe, nur ohne Suppengrün.

Eigene Brühe. Gemeint ist die Brühe, die beim Kochen entsteht. Der Kapaun wird knapp mit Wasser bedeckt und schwach gesiedet; der Schaum, der aufsteigt, wird abgeschöpft.

Gewürze. Rumpolt sagt nur, dass der Vogel mit den Gewürzen gekocht wird, nicht wann sie in den Topf kommen. Man kann sie von Anfang an mitsieden lassen. Wer der böhmischen Parallele folgen will, kocht den Vogel erst gar, seiht die Brühe ab und gibt die Gewürze dann in die zurückgegossene Brühe. Ganze Pfefferkörner, Muskatblüte und Ingwerstücke bleiben dabei ganz, die Brühe bleibt klar. Für den Ingwer nimm frischen in Scheiben; ob Rumpolt frischen oder getrockneten meinte, sagt der Text nicht.

Praxis. Kapaun (etwa 2,5 bis 3 kg) in einen großen Topf legen, knapp mit Wasser bedecken, aufkochen, abschäumen, dann leise sieden lassen. Muskatblüte, eine Handvoll ganzer Pfefferkörner, Ingwerscheiben und eine in Stücke geschnittene Petersilienwurzel zugeben. Sieden, bis das Fleisch gar ist und sich leicht vom Knochen löst. Die Gesamtzeit von etwa 1,5 bis 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an. Den Kapaun mit seiner Brühe anrichten. Mengen nennt Rumpolt keine; die Personenzahl hängt von der Größe des Vogels ab.