Kapaun, der wie ein Fasan aussieht

Moderne Übersetzung

Würge den Kapaun ab, rupfe ihn und setze ihn kurz auf Kohlen an. So wird er aussehen wie ein Fasan.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gerupfter Kapaun wird kurz auf Kohlen angesetzt, damit er wie ein Fasan aussieht. Es geht um das Aussehen; der Text nennt weder Ausnehmen noch Fertiggaren noch Anrichten.

Das Ansetzen auf Kohlen. „Quell jhn ab auff Kolen“ heißt bei Rumpolt: kurz über Glut legen, ohne Wasser und ohne Garziel. Dieselbe Behandlung steht bei ihm vor dem Spicken und Braten von Hühnern und vor dem Einschlagen von Fleisch in Pastetenteig. Am besten legt man den Vogel dafür auf einen Rost über glühende Kohlen; der Rost steht hier nicht im Text, ist aber an den Parallelstellen genannt. Die kurze direkte Hitze festigt und trocknet die Oberfläche. Warum der Kapaun danach einem Fasan gleicht, erklärt der Text nicht.

Was fehlt. Nach dem Ansetzen ist der Vogel innen roh. Wer ihn essen will, muss ihn danach noch garen, etwa braten; Rumpolt beschreibt diesen Schritt hier nicht.

Praxis. Einen küchenfertigen, gerupften Kapaun auf einem Rost über gut durchgeglühten Kohlen von allen Seiten kurz ansetzen, bis die Haut gestrafft und trocken ist, ohne ihn anbrennen zu lassen. Anschließend wie einen Kapaunbraten fertig garen.