Fein geschnittene Hühnerbrust in Hühnerbrühe mit Fett

Moderne Übersetzung

Nimm eine Hühnerbrust und schneide sie mit einem Messer fein klein. Gib sie in eine Schüssel, gieße Hühnerbrühe darüber und lass es damit aufkochen.

Wenn du es bald auf den Tisch geben willst, so gieße ein wenig Rinderfett oder Hühnerfett darüber, worin die Hühnerbrust gekocht hat. So ist es gut zu essen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Hühnerbrühe mit fein geschnittener Hühnerbrust als Einlage, zuletzt mit ein wenig Fett übergossen, ähnlich einer einfachen Hühnersuppe mit Fettaugen. Das Rezept steht im Kapitel über alte Hennen; die Brust stammt also von einem Suppenhuhn, nicht von einem jungen Masthähnchen.

Roh oder schon gekocht? In den Nachbarrezepten nimmt Rumpolt meist bereits gesottene Brust. Hier steht das nicht: Die Brust wird fein geschnitten und in der Brühe aufgekocht. So klein geschnitten gart rohe Brust in heißer Brühe in wenigen Minuten durch. Wer schon gekochte Brust vom Suppenhuhn hat, wärmt sie in der Brühe nur auf.

Das Aufkochen. „laß darmit auffsieden“ heißt: Brust und Brühe zusammen aufkochen lassen. Eine Dauer nennt der Text nicht. Rohe Brust heute einige Minuten schwach sieden lassen, bis sie ganz durchgegart ist. Die Schüssel ist das Anrichtegefäß; aufgekocht wird praktisch im Topf.

Das Fett. Kurz vor dem Auftragen kommt ein wenig Rinder- oder Hühnerfett obenauf, „da die Hennenbrust innen gesotten hat“, also das Fett, worin die Brust gekocht hat. Am einfachsten schöpft man es von der Hühnerbrühe ab und gießt es zuletzt darüber. Rinderfett gibt es so nur aus einer Rindfleischbrühe; auch bei einem anderen hellen Hennengericht begießt Rumpolt mit Fett, das von gesottenem Rindfleisch abgeschöpft ist.

Praxis. Rumpolt nennt keine Würzung außer der Brühe; Gewürze kommen nicht dazu, Salz nach Geschmack der Brühe. Mengen nennt er nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung und gilt mit fertiger Brühe, der Text gibt keine Zeit an.