Gehackte Hühnerbrust auf gerösteten Weißbrotscheiben in brauner Brühe mit Zitrone

Moderne Übersetzung

Nimm von einer gesottenen Hennenbrust und hacke sie klein. Nimm eine oder zwei geröstete Schnitten von einem Weißbrot, lege sie in die Schüssel und gib das Gehackte darauf.

Nimm danach eine braune Brühe, die du von einem Braten abgegossen hast und die nicht versalzen ist. Und wenn du eine solche braune Brühe machen sollst, so stecke einen übrigen Braten an den Spieß, salze ihn nicht und mache eine braune Brühe davon. Gieße sie über das Gehackte, das in der Schüssel auf den Schnitten liegt.

Nimm saure Zitronen, drücke den Saft darauf und lass es einmal mit aufkochen. So ist es eine gute Speise, denn der Saft von Zitronen macht einem Lust zu essen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottene Hennenbrust, klein gehackt, auf gerösteten Weißbrotschnitten in der Schüssel, darüber ungesalzene braune Bratenbrühe und Zitronensaft, einmal aufgekocht. Heute am ehesten ein Hühnerhaschee auf Röstbrot mit säuerlicher Jus. Es ist kein Mus und keine Brotsalse: Die Schnitten bleiben ganz und fangen die Brühe auf. Die gesottene Henne und den Braten setzt der Text voraus.

Die gerösteten Schnitten. Gebäht heißt durch Hitze getrocknet und leicht geröstet. Heute ein oder zwei Scheiben Weißbrot ohne Fett in der Pfanne oder im Ofen anrösten, bis sie trocken und leicht gebräunt sind.

Die braune Brühe. Gemeint ist der Saft, der von einem Braten abgegossen wird, und er darf nicht versalzen sein. Wer keinen hat, steckt nach Rumpolt eigens einen übrigen Braten an den Spieß, salzt ihn nicht und gewinnt die Brühe daraus. Die Farbe kommt vom Braten, ein anderes Färbemittel nennt der Text nicht. Salz kommt in diesem Rezept an keiner Stelle dazu.

Aufkochen und Säure. Wörtlich wird der Zitronensaft auf das angerichtete Gericht in der Schüssel gedrückt und dann einmal mit aufgekocht. Praktisch geht das im Topf: das Gehackte mit der Brühe und dem Zitronensaft kurz aufwallen lassen und dann über die Brotschnitten in die Schüssel geben. Eine Menge für den Saft nennt der Text nicht; der Saft einer Zitrone nach Geschmack, merklich sauer.

Praxis. Die Brust einer gesottenen Henne klein hacken. Ein oder zwei Scheiben Weißbrot rösten und in eine tiefe Schüssel legen. Das Gehackte mit ungesalzenem Bratensaft und Zitronensaft im Topf einmal aufkochen und über die Schnitten gießen, gleich anrichten. Mengen und Zeiten nennt der Text nicht.