Geräucherte Hennen mit Kohl oder Spinat

Moderne Übersetzung

Geräucherte Hennen kann man mit grünem Kohl oder Spinat kochen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Nummer 15 im Kapitel über alte Hennen ist ein einziger Satz: Bereits geräucherte Hennen kocht man mit grünem Kohl oder Spinat. Menge, Garzeit und Reihenfolge nennt Rumpolt nicht. Gemeint sind laut Kapitel ältere Tiere, heute als Suppenhuhn verkauft, die lange garen müssen.

Zusammen oder getrennt? Das „mit“ liest sich am einfachsten als gemeinsames Kochen in einem Topf; beim geräucherten Spanferkel schreibt Rumpolt dieselbe Kombination ausdrücklich als Kochen unter dem Kohl. Weil die alte Henne deutlich länger braucht als Kohl oder gar Spinat, gart man sie heute zuerst in Wasser weich und gibt das Gemüse dann in die Brühe.

Grüner Kohl. Rumpolt nennt nur die Farbe. Grünkohl liegt heute nahe, eine Sorte legt der Text aber nicht fest. Spinat ist die zweite Möglichkeit, die er selbst nennt.

Salz. Geräuchertes Geflügel kann kräftig gesalzen sein. Erst am Ende abschmecken; ist die Henne sehr salzig, vorher kurz wässern oder abbrühen.

Praxis. Die Räucherhenne weich kochen, Kohl in der Brühe mitgaren, Spinat erst kurz vor dem Anrichten zugeben, weil er schnell zusammenfällt.