Kalte Brathühner auf gerösteter Weinschnitte mit Zimtzucker

Moderne Übersetzung

Nimm die Hühner und brate sie. Lass sie kalt werden und gliedere sie ab. Mache sie an mit einer eingeweichten, gerösteten Schnitte in einem Wein. Bestreue es mit Driet, so ist es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Junge Hühner, gebraten und ausgekühlt, an den Gelenken in ihre Glieder zerlegt und mit einer gerösteten, in Wein getränkten Brotschnitte angerichtet, darüber Driet, also Zimtzucker. Heute am ehesten kaltes Brathuhn auf Weinbrot mit Zimt und Zucker, ohne Sauce. Wieder aufgewärmt wird nichts: Der Text lässt die Hühner kalt werden und richtet sie dann an.

Das Braten. Wie gebraten wird, sagt der Text nicht. Heute die jungen Hühner im Ofen bei mittlerer Hitze durchbraten und vollständig auskühlen lassen; kalt lassen sie sich sauber an den Gelenken abgliedern.

Die geröstete Schnitte. Gebäht heißt durch Hitze getrocknet und leicht geröstet. Heute eine Scheibe Brot ohne Fett im Toaster oder in der trockenen Pfanne rösten. Die Brotsorte nennt der Text nicht. Erst geröstet, dann eingeweicht: Die trockene Schnitte saugt den Wein auf, ohne gleich zu zerfallen.

Der Wein. Wörtlich ist die Schnitte „in einem Wein“ eingeweicht. Heute die Schnitte kurz in einen trockenen Weißwein tauchen; welche Farbe Rumpolt meint, sagt er nicht, und eine Menge nennt er auch nicht.

Das Anrichten. „Machs an mit“ legt die Anordnung nicht fest. Heute die Weinschnitte auf die Platte legen und die Hühnerstücke darauf anrichten, so wie Rumpolt es beim kalten Kapaun ausdrücklich beschreibt. Zum Schluss mit Zimtzucker bestreuen; weitere Gewürze nennt der Text nicht.

Praxis. Junge Hühner braten, ganz auskühlen lassen und abgliedern. Eine Brotscheibe rösten, in Wein tauchen und auf die Platte legen, die Hühnerstücke darauf, mit Zimtzucker bestreuen und kalt auftragen. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 90 Minuten ist eine Schätzung für Braten und Auskühlen, der Text gibt keine Zeit an.