Junge Hühner in Pasteten

Moderne Übersetzung

Junge Hühner in Pasteten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Junge Hühner, in einer Pastete gebacken. Rumpolt nennt unter Nr. 13 nur den Namen des Gerichts; Teig, Füllung und Garung stehen hier nicht.

Zustand der Hühner. Ob die Hühner roh, angebrüht oder gesotten in den Teig kommen, lässt der Eintrag offen. Die Soße in Nr. 18 desselben Kapitels geht von gesottenen Hühnern in der fertigen Pastete aus; die Pastete im Pasteten-Kapitel (Nr. 34) lässt die Hühner klopfen, im Wasser quellen und säubern.

Praxis. Wer das Gericht nachkochen will, hält sich an Rumpolts ausgeführte Fassung im Pasteten-Kapitel (Nr. 34): eine Pastete aus weißem Teig aufsetzen, den Boden mit klein gehacktem Speck und grünen Kräutern belegen, die Hühner mit fein geschnittenen gesalzenen Limonen, Salz und Ingwer hineingeben, verschließen und backen. Nach dem Backen aufschneiden, eine saure Brühe aus Eigelb und Agrest (Saft unreifer Trauben) eingießen und warm auftragen. Statt dieser Brühe passt auch die Eigelb-Butter-Kräutersoße aus Nr. 18 dieses Kapitels.